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La cuisine traditionnelle corse est élaborée à partir des produits de l’agriculture de montagne : viandes, charcuteries et fromages issus de l’élevage (porcs, chèvres, brebis, veaux), ainsi que châtaigneraies, miels, légumes du jardin, fruits du verger, et herbes sauvages ramassées sur les chemins (menthe, « nepita », marjolaine, thym...). La chasse agrémente les repas de gibier savoureux (sangliers, merles, perdrix…). Les communes du littoral cuisinent les produits de la mer (poissons de roche, oursins, langoustes…), et cultivent la vigne et l’olive sur les coteaux.
Une cuisine simple, généreuse et parfumée, rythmée par les saisons et les célébrations religieuses, qui sont l’occasion de repas de fête : agneau et cabri à Noël, pains des morts, cacavelli…
Ingrédient de base de la cuisine traditionnelle, la châtaigne se consomme entière (grillée ou bouillie, en soupe et ragout) et en farine pour la confection de nombreux mets (beignets, pâtisseries, pulenta…). La farine de châtaigne corse bénéficie de l’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC).
Chaque région a son fromage, chaque producteur son tour de main, sa recette et ses temps d’affinage, pour fabriquer des fromages de chèvre ou de brebis d’une grande variété. Le brocciu, sorte de fromage frais produit à partir du petit lait, se consomme en fin de repas nature, sucré ou à l’eau de vie. Frais ou sec, il entre dans la préparation de nombreuses recettes sucrées ou salées (ambrucciata, fiadone, fritelle, falculelle, omelettes, cannelloni…).
Le cochon corse "porcu nustrale" vit dans la nature en quasi liberté. Il se nourrit de glands, de châtaignes et d’herbe du maquis, qui donnent à sa chair un gout caractéristique. Le jambon cru « prisuttu », l’échine « coppa » et le filet « lonzu », salés, séchés et affinés, ont obtenu l’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) qui garantit leur provenance et leur qualité.